在镇江，把豆皮切得像羊毛一样细，把它比喻为羊毛，才有了炒羊毛这道菜。食材：豆腐皮300克，嫩豆腐50克，羊汤800克，金针菇、海鲜菇各50克，蛋鸡蛋1个，盐、鸡精、水淀粉适量。做法。1、先把薄豆腐皮切成细丝，自然是越细越好，切好后再切点嫩豆腐丝，切好后用清水泡起来备用。2、把配料金针菇、海鲜菇用水焯一下捞出来自然沥干。3、把锅中加羊汤烧开，再倒入豆腐皮丝和豆腐丝，接着把两种配料倒进去。4、打一个蛋清（不要蛋黄），再加入盐、鸡精调味。5、最后一步勾芡最为重要，淀粉水加进去后要不停的用勺子圆底部分搅动，20秒后出锅，一碗俗称“炒羊毛菜”的豆腐羹就完成了。