1、重点讲下：腰花及老肉片处理。腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油。2、勺抓匀即可。老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀。锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。3、锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。加入火锅底料150g，火将底料炒香。4、加入火锅底料150g，火将底料炒香。放入佐料小火继续翻炒，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味。5、放入佐料小火继续翻炒。在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味。