烤油边是靠近心脏部位的肉，叫横膈肌，也叫做护心肢，起到保护心脏的做用。如果不具体要求牛肉，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，且靠近脂肪，所以叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。烤油边是哪里的肉；烧烤的食材成百上千。其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。油边切大块然后穿串。烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口。油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成。油边不仅仅适用烧烤，中餐烹饪应用也很多，比如干煸油边，香酥油边，干炸油边等。