因为会燃烧，只能隔水加热。由于酒精能溶解叶绿素，所以实验时选择用酒精，但常温下酒精溶解叶绿素的速度很慢，因此需要加热．由于酒精是易燃易爆的液体，直接加热会发生危险。所以要隔水加热，由于水的最高沸点是100℃，因此能有效地防止酒精燃烧，避免发生危险．叶片脱去叶绿素后，变成黄白色，点上碘液后就容易看出是否变蓝。酒精为什么不能直接加热。无水酒精的自燃点为423摄氏度，酒精的水溶液，燃点随着浓度的降低而升高，而酒精的沸点只有78摄氏度。酒精灯火焰的温度能达到400-500摄氏度，直接加热很容易点燃酒精引发危险。水的沸点为100摄氏度，高于78摄氏度。所以，隔水加热相对安全，且能达到让酒精沸腾的目的。