首先要将鱼处理干净，去除鱼的上膛和鱼鳃根部，抹上盐水和姜片，放在架子而不是盘子上，在水里倒入料酒，或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

去除肉酸味需要确保肉没变质，然后准备配料以及黄豆酱，再烧开一锅水，把肉焯一下去除腥味与酸味后取出剁成碎肉泥，在锅里加入油，待油温烧至八成热时加入辣椒，辣味被煸炒出后加入肉碎，再加入配料翻炒，加入黄豆酱翻炒一分钟焖锅，最后加入盐和味精调味即可。

以料酒去腥为例，具体操作：1、把羊肉放到流动的清水下冲洗几遍，然后切成块后放到容器里。2、放入适量料酒，再放少量的食用盐。3、倒入适量的清水搅拌均匀，放置30分钟左右后炖的羊肉没有腥味了。