1、小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。2、老姜切姜片，蒜瓣切蒜片，香葱葱白切段，其余切葱花。把买来的鸡肉洗干净，用刀剁成小块，放入锅里。往锅里加入适量的清水，加入料酒和姜片，把鸡肉焯水。3、鸡肉焯好水，捞出放清水里清洗，洗去浮沫，再沥干水分备用。准备一个碗，放入干香菇，加适量的水，把香菇泡发。泡香菇我喜欢用冷水，这样香菇吃起来比较鲜，只是泡软的速度有点慢。锅烧热放适量的油，加热至七分熟，放入葱姜蒜爆香。