1、用料：红辣椒500克、大蒜15克、姜15克、盐80—100克、高度白酒1.5勺。2、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）。3、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎（不必要太均均）。姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）。4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）。