1、食材：猪皮 250克、清水 1.3升、碱面 适量、葱花 适量、辣椒酱 1勺。2、用镊子将猪皮上的毛拔干净。3、锅里接半锅凉水。4、把猪皮放入凉水锅里大火煮开。5、水开后煮两分钟。6、把煮好的肉片拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。7、把所有的肉皮全部清理干净。8、把清理干净的肉皮放入大碗中。9、将其加入温水，碱面。10、揉搓肉皮去除上面的油脂。11、用温水冲洗，并揉搓几遍至水变清澈。12、干净的肉皮切丝。13、将切完的肉皮装入盘中。14、把肉皮丝放入锅中。15、锅中加入凉水。16、怎样制作正宗猪皮冻。17、开火，大火烧开。18、怎样制作正宗猪皮冻。19、转小火煮两个小时。20、煮到汤汁浓稠，水剩三分之一。21、准备光滑的容器，把煮好的肉皮、汤计倒入碗中。22、自然冷却或放入冷藏室冷藏。