1、采收时间：表皮呈红色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味时。2、采收用具：采收前应准备的采收工具如剪刀，盛装花椒的用具如提篮、箩筐或花椒专用装箱等。这些工具和用具要求清洁无污染，盛装花椒的用具应用报纸、柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。3、采收方法：应选晴天露水干后进行采收。用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗（不要伤及叶芽或花芽，防止影响来年产量），并轻轻放在提篮中，也可用提篮等接着，让剪下的果穗直接掉入其中，避免用手紧捏拿椒。尽量在椒园一次性采收不带枝、刺、叶的净花椒，省去室内再整理的工序，以减少对椒果的碰撞摩擦。椒果不要装得过多，更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免挤压，碰破油胞。