吃剩的西瓜皮把红色果肉部分切下，切去瓜皮，只留浅绿色部分，切成薄片放入碗中，加盐后抓匀腌上20分钟，腌好后用凉白开冲洗一下，加入蒜末、红椒丝、盐、酱油、白砂糖和香油，搅拌均匀，可直接食用或者放进冰箱冰一下再吃口感会更好。

将五花肉冷水下锅，放备好材料，大火开后煮2分钟，翻面煮3分钟，然后碗里倒老抽，放入肉四面抹上老抽，用叉子在肉四周戳洞，泡10分钟，接着将肉皮朝下放锅炸，把老抽碗加啤酒、盐、糖、生抽、蚝油，肉放进泡，同时把梅干菜放锅炒，加老抽，肉取出切片码好，上面铺上梅干菜，蒸60分钟，蒸好后取盘盖在上面翻面即可。

菜做咸了可以在菜中加入水让菜的味道变淡，还可以加入土豆或豆腐，让多余咸味就会被其吸收，也可以直接加入糖和醋，一定程度上让菜没有那么咸。

可以放一些醋来做一个糖醋风味的菜，也可以把所有的菜都铲出来，放入清水里面过滤几遍然后重新做菜。

做米苋菜首先要将苋菜择去杂质后洗净，把苋菜放入开水中焯一分钟，然后用凉水冲凉放在一旁备用，蒜剁成泥状并且把辣椒切碎，接着把蒜泥和辣椒碎放入同个碗里，再把热油浇在上面，往蒜泥辣椒碗里加入调料品调成味汁，最后把调好的酱汁淋在苋菜上，使其搅拌均匀即可。

卤水甜了想要调回来可以加一些卤料，也可以加一点味精或者食盐和食醋来调味，还可以盛一部分出来加水进行稀释，或者在卤水中多加点酱油并用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。

泡萝卜太酸了可以在吃之前把萝卜多洗几遍或者是用温开水浸泡一会儿，也可以把小苏打融化后将泡萝卜放进去浸泡十分钟，在做泡萝卜的时候可以多放一些糖就不会很酸了。

用菜籽油做菜要注意菜籽油中的异味儿，首先要将油倒入锅中，然后将油加热，将生姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等食材放入锅中煎炸，在煎炸的时候要注意使用小火，将这些食材的香气充分的与油相结合，然后用过滤勺将锅中的食材都过滤出来，然后将由静止放凉即可。

把上海青晒成干可以把上海青清洗干净然后切一下放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀并且腌制半个小时，然后往里面加入适量调味料搅匀，也可以清洗一下再切成块状水分沥干，放调料后放到缸中密封腌制一个礼拜即可，或者直接炸好后晒干。

首先可以在蒸熟之后反复按压成泥，在山药泥中加入一勺绵砂糖和两勺酸奶，还可以适量的用酸奶和粘米粉来调节山药团的干湿度，干的时候可以适量多添入一些酸奶，然后用勺子搅拌均匀并拌成山药团即可。

牛肉腥味太浓可以用洋葱碎清洗牛肉，再调些面糊搓一会并清宫戏，还可以用香料下锅爆炒之后收汁翻炒或者加水煮开，如果是酱牛肉吃法可以用葱姜蒜和药料重新熬制，或者回勺翻炒。