新会柑主要有三个品种。青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存10年以上。新会柑是什么品种；新会柑又名新会大红柑，学名为茶枝柑，是历经数百年驯化栽培和苗木繁育而形成的具有独特优良品质的地方特色品种。新会柑果品酸甜适中，风味独特浓郁，品质优良。其独特优良的品质来源于品种、水土、气候、工艺等。