山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。做法；1、将山药去皮切滚刀块。2、排骨洗净，剁成段凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。3、姜拍松，葱切段。4、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。小诀窍；1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。毛山药炖排骨的做法；原料：排骨。辅料：山药、胡萝卜。调料：大料、桂皮、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。做法。1、排骨冷水下锅，焯水捞出洗净浮沫，备用。