电饼铛烙饼是热锅烙饼。热锅烙出来的饼又软和又好吃，饼放凉了也不硬。前提面也要活好。如果面和不好热锅也烙不好饼。热锅这一步是不可少，锅是热的，这样烙饼就会缩短时间，水分就不会被蒸发很多，饼烙出来就软和好吃。如果是凉锅放饼，电饼铛慢慢把饼烙熟，会需要很长时间，饼的水分就烙干了，饼会很硬不好吃，就是和的面再好，烙的饼也不好吃。电饼铛烙饼是凉锅还是热锅。用电饼铛烙饼要热锅才行，无论是家里还是市场上卖饼店都是热锅烙饼，在烙饼之前都要把锅烧热后刷上食用油再把饼放到锅里。烙饼要中小火档不能用大火档，在烙饼过程中需要勤翻多转，过去有个说法烙饼需要三翻六转，意思也就是要勤翻多转，为的是防止烙糊了和让饼熟的快和均匀。