稀酸奶和浓酸奶并没有很大的区别，只是口感不一样，因为酸奶的稠度与酸奶富含的营养价值并没有相关的影响。在酸奶的酸奶生产过程中，酸奶都需要经过均质、杀菌这些处理，并且酸奶中会加入百分之七的蔗糖，然后接种早已培养好的用于酸奶发酵特定乳酸菌，在温度是四十二摄氏度的房间内进行保温。在酸奶产生过程中，乳酸菌靠牛奶中含有的营养成分大量繁殖，同时并产生乳酸和一些香味物质。牛奶中的蛋白质有遇到了酸性的食物会产生凝固的特性，所以牛奶在乳酸菌作用下渐渐变成均匀并且细腻但也脆弱的凝冻。在酸度适合酸奶产生的时候，酸奶被转移到温度在四摄氏度以下的房间里。因为温度的突然降低，乳酸菌的活动停止下来。在这个时候，产生的酸奶叫做凝固型酸奶。