主料；菜心1把；辅料；蒜3瓣；姜2片；盐少许；白糖少许；蚝油2勺；水淀粉少许；鸡粉少许；食用油少许；手扒菜的家常做法步骤。步骤1。准备食材。步骤2。菜心洗净，根茎粗的部分用刀竖着划几刀便于熟及入味，蒜切碎，姜切丝。步骤3。炒勺稍微多放些油，将菜心根部先浸入油里扒透至八分熟。步骤4。将整段菜心（叶部分）放入扒透至软。步骤5。将扒好的菜心推到一边，放入蒜末，姜丝煸出香味。步骤6。将整段菜心扒透后，加2勺蚝油，少许白糖，少许鸡粉，少许盐调味，放少半碗水煨2分钟至熟，出锅前加少许鸡粉，水芡粉勾芡即可。步骤7。盛盘。手扒菜的做法大全家常。材料；大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒。做法；1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用。2、黄瓜拍碎，手掰成块备用。