一、用料；主料 鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡萝卜半个，黄瓜半个，粉条少许，香菜少许。辅料 芝麻油少许，辣椒粉少许。二、做法步骤；1、豆腐皮（有些地方叫千张）切条，黄瓜刨丝。2、用沸水烫2分钟。3、胡萝卜刨丝。4、胡萝卜也用沸水烫3分钟。5、粉丝用水泡软，有沸水煮熟捞出，用冷开水冲凉。6、香菜切段。7、鸡蛋打散，加入淀粉搅匀，加淀粉的目的是让蛋皮不容易破。8、平底锅烧热放油。9、把蛋液倒入快速摊平。10、蛋皮切成条状。11、把以上所有原料放入一个大盆中，加盐，酱油，芝麻油、辣椒粉、辣椒油，白糖、醋，拌匀即可。