1、食材：白根鱼、红辣椒1个、蒜瓣6个、葱3根、油适量、盐2克、酱油10毫升、辣椒2克、醋10毫升、十三香3克、蒸鱼鼓油10毫升、料酒15毫升。2、白根鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、以及黑膜洗净后控水，辣椒去籽切块、葱切段、蒜瓣去皮切碎。3、将鱼身上的水擦干后，将鱼四周粘上一层干面粉。4、锅要先烧热，然后倒入油将油烧热后，沿着锅边慢慢放入鱼油煎，这样煎鱼不粘锅，小火慢慢油煎至鱼两面金黄色即可。5、捞出鱼后，再加入油烧热，再油煎剩下的四条鱼，所有的鱼煎好后，稍稍控油后装入盘子中备用。6、锅中留点底油，加入红辣椒、葱和蒜瓣炒出香味。7、加入盐和酱油。8、加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。9、放入白条鱼，加入适量水，倒入醋和料酒到鱼身上。