基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克。制作方法。1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂姜切片，葱切段。2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。雅鱼做法；1、选择一条优质雅鱼，重量两斤左右，用木锤敲晕雅鱼，剖腹去腮，冲净鱼身，不用刮鱼鳞，保留原状。2、从背骨砍成梳子状，不要吹断，鱼无须腌制洗净即可。