摘要：蛋黄锅巴是一道家常菜，将蛋黄与锅巴一起翻炒让锅巴的表面沾染一层蛋黄，做起来既方便又美味，还能充当零食零嘴。蛋黄锅巴一般是先将咸鸭蛋压碎，放入锅中炒至冒泡，然后将碎锅巴放进去翻炒均匀即可出锅；还有一种做法是让咸蛋黄与虾仁一起炒好后浇在锅巴上，这两种做法都是比较常见的，下面来了解一下吧。一、蛋黄锅巴的做法；原料。淀粉、色拉油、剩米饭。做法。1、煮多的米饭半斤，蒙上保鲜膜放在冰箱中放置一夜，然后取出。2、在米饭中加生粉和色拉油，用手将米饭，粉和油揉匀，开始的时候比较干，后来米饭就慢慢变软而黏了。3、将揉成团的米团擀成大的薄皮，擀的越薄越好，然后将米团撕开。4、起锅烧油，油温六七成热时加入撕开的米团薄片，炸至金黄取出。