摘要：鹅肝是鹅的肝脏，而用来制作鹅肝酱和鹅肝美食的法式鹅肝则是采用灰鹅的肝脏制作而成的，因为灰鹅脖子短、身躯壮、产肝性能较好，经过特殊饲养，鹅肝的大小能达到普通鹅肝的十倍左右。不过法式鹅肝的制作过程比较残忍，当鹅长到4个月左右的时候，将鹅放在笼中，一天四五顿喂养特殊饲料，喂养一个月左右，鹅的肝脏就成了肥大的脂肪肝，然后杀鹅取肝。下面来了解一下鹅肝怎么养出来的吧。一、鹅肝是什么鹅的肝。鹅肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑细致、口感顺滑、入口即化著称，不过很多人都不知道，法式鹅肝是用特殊的鹅制作而成的。法式鹅肝比普通鹅肝要大十倍左右，这是因为采用特殊的鹅种——灰鹅饲养而成，灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料，而灰鹅中又以朗德鹅的鹅肝质量最佳。