好吃的品种有麻辣汤牛杂和红烧牛杂。麻辣汤牛杂；食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油。做法。1、将牛杂分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。2、香菜洗净，切成1厘米长的段。3、豆瓣酱用刀剁成蓉。4、姜洗净，切成粒大小。5、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味即可。红烧牛杂；食材：牛杂、马铃薯、红萝卜、水、酱油、糖、香油、葱、辣椒、姜片。做法。1、将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用。2、将材料分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂拍扁。