1、牛肉泡水1小时以上，去除血水后，切片或粗丝码味：加盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手顺时针抓匀（可适量加点水）后加入水淀粉上浆，最后滴入几滴菜油，目的是把浆锁住。放置30分钟左右。2、香菜洗净切成段后铺入盘中垫底。姜蒜剁成碎后备用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。3、垫底。姜蒜剁成碎后备用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。3、热锅加入冷油，油温4成，小火将牛肉滑入锅中，用炒勺切退滑散至7成熟滤油捞出备用，锅中底油中火加入姜蒜米炒香后，加入野山椒小米辣炒香，大火倒入牛肉，翻炒调味（耗油白糖鸡精）滴几滴老抽调色，1分钟爆炒起锅装入香菜垫底的盘中。