酱猪蹄的做法与上色步骤如下：材料：猪蹄、生姜、大蒜、八角、花椒、黄豆酱、老抽、冰糖、盐、料酒、味精。1、将猪蹄在清水中浸泡去一部分血水洗净，在加料酒的沸水中煮2分钟左右后，撇去浮沫后，再用冷水冲洗干净。2、猪蹄沥干水份备用。3、锅干净。2、猪蹄沥干水份备用。3、锅中油热后，加冰糖，至糖化开起泡成黄色。4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色，加生姜再继续翻炒。5、加一勺黄豆酱，适量生抽、老抽、料酒。6、翻炒上色。7、加水没过食材；