酸辣夹沙的做法如下：主料：牛肉、鸡蛋。配料：辣椒、酸辣汁、淀粉、盐。步骤。1、把牛肉剁碎。2、将鸡蛋摊成鸡蛋饼做皮。3、放一层鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，用刀面把皮和馅拍实、拍平之后切成小块。3、放一层鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，用刀面把皮和馅拍实、拍平之后切成小块，或是小指状的条形，或切成菱形并将其下油锅炸成金黄色然后捞出备用。4、锅中底油，油热放辣椒爆香一下，将炸好的夹沙放入，加入酸辣汁和盐并加入适量水，继续翻炒，最后用淀粉勾芡即可。