辣炒海参是一道菜品，主料是海参，配料是猪肉、黄豆芽等，调料为盐、味精、料酒等，通过翻炒烧制的做法而成。做法如下：1、将泡发好的海参洗干净处理内脏洗净切成段，放入开水中汆熟捞出备用。2、将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀，再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱姜蒜切成末备用。3、锅中倒入少许植物油，油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味加入调料汁炒熟，然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味，放入少许稀释的水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。