酸辣粉制作材料。主料： 甘薯粉510克。辅料： 白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉25克。调料： 辣椒油15克，酱油5克。制作步骤如下：1、 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒。3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌。4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐。5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。