水煮鱼的切法。1、 鱼洗净，先从尾部下刀。2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去，推到鱼头部时，抽出刀。3、 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。4、 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。5、 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，喜欢也可以留着。6、 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。