第一步：将整只鸡切成小块，加入适量的食盐和米酒，一同码味约1小时左右。第二步：向碗里调入一杯米酒、一杯麻油和一杯酱油。此杯的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3至4勺即可。第三步：起油锅。锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色。第四步：糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色。第五步：放入7或8片生姜片继续煸炒，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料。加入若干粒大蒜，盖上锅盖，中火焖15分钟。第六步：打开锅盖，继续大火翻炒，进行收汤汁。第七步：5至6分钟后，放入九层塔。在翻炒均匀后，即可出锅。