香葱芒鱼；做法。1、芒鱼，香葱。2、芒鱼洗净斩块，加入盐、姜片、酒，腌一下，香葱切段。3、锅烧热先用姜擦一遍后放入油，放入芒鱼。4、鱼煎至两面微黄。5、放少许水、酒、糖、生抽，焖一下。6、放入葱段炒匀出锅装盘。辣姜芒鱼腩；做法。1、芒鱼腩一斤，辣姜（其他姜也可以），白兰地，胡椒粉，油，盐，糖，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，老抽，大葱。2、把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。姜洗干净，用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段。3、锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好（一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了）煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里。