鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角，有花鹿茸和马鹿茸之分，它们的形状不相同。1、花鹿茸：外皮红棕色咸棕色，多光润，表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛，上端较密，下部较稀，分岔间具一条灰色筋脉，皮茸紧贴，均以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮色红棕、油润光亮者为佳。2、马鹿茸：其形状比花，上端较密，下部较稀，分岔间具一条灰色筋脉，皮茸紧贴，均以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮色红棕、油润光亮者为佳。2、马鹿茸：其形状比花鹿茸粗大，分枝亦较多，侧枝一个者习称单门，二个称莲花，三个称三岔，四个称四岔，或更多，以茸体饱满、体轻、下部无棱线、断面蜂窝状、组织致密、米黄色者为佳。