我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种食物，它的制作是比较简单的，一般只需要加醋泡制一段时间就可以了，可以起到很不错的食用价值，很多人都会在家泡制。下面，就快和小编一起了解相关知识吧。腊八蒜可以提前腌制吗。只要温度合适，腊八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到腊八节的时候腌制。大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素。腌制20天，正好是两种色素共存的时候。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色。