腌制的皮蛋没有凝固好并不是坏了，这只是尚未完全变性好，如果打开的时间太早的话，是会出现这种情况，建议大家再放置一段时间就会好，但是，一些未完全凝固的皮蛋也可以食用，而且味道更好，不需要特殊处理，下面，就快和小编一起了解相关知识吧。皮蛋没有凝固是怎么回事。这种情况一般是腌的时间比较短了，所以里面还是溏心状的，不过蛋黄即使是稀的，也是可以吃的。有些蛋黄当打开蛋壳时，蛋清不粘在蛋壳上，并且蛋没有散发出腐烂的气味，表明蛋仍然可以食用。如果发现裂纹，粘壳或蛋黄松散且未固化，则不能食用。优质皮蛋的外壳光滑，完整且未受损。剥离后，光泽良好，半透明状，蛋黄固化。鸡蛋可以做皮蛋吗；鸡蛋当然可以用做皮蛋。