1、把买来新鲜的竹笋剥去外壳，先切成长一点的段，再对半切开切成条状。2、准备一块五花肉清洗干净，切成薄片备用，五花肉可以选择稍微肥一点的，这样吃起来会更加的香。3、香菇清洗干净后切成块，切好之后和竹笋放在一块。4、锅中倒入适量的清水，冷水下锅放入切好的竹笋和香菇。5、锅中放入少许的盐，放入盐主要是去除竹笋的涩味。6、水烧开后大约煮三分钟左右，捞出备用。7、锅中放入少许的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，这样吃起来不油腻而且会特别的香。8、然后再放入一个葱结，提前切好的姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。9、倒入焯过水的竹笋和香菇，快速的翻炒均匀。10、这时候我们开始来调味，倒入一点料酒，酱油和少许的老抽上色，一点蚝油翻炒均匀。