鲜鱼放冰箱要洗的，新鲜鱼放到冰箱前一定要把鱼鳞彻底地抠除，所有鳞片内脏全部清理干净、洗净，防止污染，用保鲜膜包好即可。新鲜鱼冷冻两天后鲜味更突出，这就是排酸过程。在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净，有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋，加工时一定要将其挑破。