牛肉和鸡蛋的做法。1、食材都准备好，牛肉选择腿肉，肥肉比较少。2、鸡蛋磕入碗里，加入两勺温水，用筷子打散。3、牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末备用。4、不粘锅低放入少许油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，中小火煎至凝固，捞出备用。5、牛肉片里淋入少许料酒和生抽，用手抓揉片刻，腌制十分钟左右，既能入味，又能起到去腥的功效。6、锅里放油，爆香姜末蒜末。7、将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火炒至变色。8、倒入青椒，加盐调味，翻炒一分钟左右。9、青椒片微微变软即可将炒好的鸡蛋倒入锅中，一边翻炒，一边用锅铲铲成碎块，炒匀就可以出锅了。烹饪技巧。1、鸡蛋液里加入一两勺温水调成蛋液，这样煎出来的鸡蛋饼更蓬松软和，口感也比较好。