1、酱油。可使菜肴入味，能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。2、沙拉油。常见的烹调用油，可用于烹制糕点。3、麻油。菜肴起锅前淋上麻油，可增加菜肴的香味；腌制食物时，亦可加入麻油以增添香味。4、米酒。烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。5、辣椒酱。可增添菜肴的辣味，并增加菜肴色泽。6、蕃茄酱。可增加菜肴色泽。7、盐。烹调时重要的调味料，适合腌制食物。8、糖。可增添菜肴风味及色泽。9、味精。可增添食物的鲜味。10、小苏打粉。可使肉质滑嫩。