豆鼓鱼的做法(四川风味)。原料：鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。制作过程。1、鲜鱼肉洗净。2、切成长5厘米、宽1、2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。3、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。4、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄时捞起，倒去锅内油。5、另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧。6、改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。特点：鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。