穆斯林的饮食尊崇教的饮食规则，主张吃“佳美食物”：有营养的、干净的、温顺的动物。主要是禁食一些食物：如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类。猪马驴狗骡、动物的血、家兔（野兔可食）都是禁食的。海产品中禁食龟、泥鳅、鱼、蛙、蚌、海参、蜇、蟹等（但海产品的禁食范围有些变化）。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔等；禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽等；在水产中只食鱼、虾。在这些可食动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必须是清真寺四掌教（刀师傅）或阿訇屠宰的方可食用。