宁化这是一个客家族人主要聚集的地方，而在历史上客家先民历经了多次的变迁，经过长期的艰苦岁月，最终开创出融合了多个地区地方风味的小吃文化大全。可以说这些小吃就代表着客家人的文化大部分的精髓。宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。鱼生又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝之功效。