俗语“卫嘴子”说的是天津人能吃会道，天津人爱吃、讲吃、会吃。天津卫是我国南北往的枢纽，天南地北的美食佳肴聚拢于此。津菜文化中，与“碗”配套的另一著名系列，就是“四大扒”，“四大扒”是统而言之的泛称，实际上可做成八扒、十六扒……现在我们就来了解一下“四大扒”是什么吧。“四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对“碗”而言只是配菜，所以称为“四大扒”。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。