鄂菜，别称为湖北菜，是中国十大菜系之一，是由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成的。皮条鳝鱼、武当猴头、蟠龙菜……能体现的鄂菜文化的代表菜肴数不胜数。许多人对鄂菜的印象是油辣且十分重口味，那么，你知道鄂菜的烹饪特点是什么吗。选料普通制作精细；主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉等湖北风味的代表菜，选料也很普通，无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浓香四溢。水产为本鱼菜为主；