徽菜，作为徽商交流的手段，同时也是一种“身份”的象征，闻名于中国大江南北，影响了大半个中国的饮食文化。而随着徽菜文化的逐渐发展，徽菜成为中国菜系中的一门美食派系，成为影响历史文化的一个品牌。徽菜更是一门动态的艺术，下面就让我们来了解下徽菜的一门火与调料的艺术。对于徽菜的定义，2006年中国烹饪协会在认定黄山市为“中国徽菜之乡”时，专家组论证：“徽菜，从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。