因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质。铁棍山药营养丰富，可以很好的保留山药的营养价值，味道鲜甜。原料：山药、红枣、排骨。调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。做法。1、排骨剁小块洗净，山药去。调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。做法。1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。2、排骨和山药分别飞水捞出。3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。