湖南干鱼的做法。1、干鱼泡水洗净后切成小块。2、平底锅放油后放入鱼块略煎。3、一面焦黄时翻煎另一面。4、煎制过后倒入料酒。5、放入切好的姜片。6、青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段。7、先放入青蒜头同烧。8、烧开后加入蒜叶翻拌。9、汤汁收干后即可装盘。干鱼顾名思义是晒干后的鱼或是鱼干，鱼干也是咸货类的食材，这类的食材首先要泡发洗净表面的盐层，洗得越干净咸味去除的越多。原料：干鱼 (半条)、黄酒适量、姜蒜适量、酱油适量、青蒜适量、白糖适量。