红烧鲤鱼的做法。材料：大葱1根、姜1块、蒜1头、香菜、胡萝卜1根、花椒大料干辣椒若干、桂皮、酱油、盐、清水、白糖两勺。陈醋、色拉油。做法。1、将鱼洗干净，两面斜着片几下。2、葱姜蒜洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。3、大葱切大约三公分一段，姜切成三个薄片，大蒜拍烂剁碎，胡萝卜切片。4、锅里倒油并爆锅，烧油半分钟后依次放入东西，然后翻一番，酱油至少二两，差不多等量水，放其余佐料。5、水开了放鱼，趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。6、开水后大约一刻钟适量加入盐、糖。7、炖至50分钟，汤基本不见就可以出锅。