材料。鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒5个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣，香菜。调料。盐，油，生抽，胡椒粉。做法。1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片，香菜洗净。2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，腌制10分钟。3、锡纸一张，铺在烤盘中备用。4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸。5、炒锅留底油，烧热，下姜片，豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。