在莲藕发红的时候，就不能够食用了，这是发霉的表现。莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，而且细菌大量的繁殖、生长之后，才会让莲藕变红，所以这样的莲藕是不能吃的。而且发霉的莲藕中会含有霉素，会影响身体健康。如果大家看到家中的莲藕发红了，就要将其扔掉。莲藕属于时令蔬菜，在价格方面并不贵，所以在变质之后，即使是扔掉了，也不会有很大的损失，要是继续食用的话，就会损害身体健康，这会得不偿失的。在莲藕里面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家购买莲藕之后，可以存放在阴凉干燥处。莲藕里面含有叶酸以及碳水化合物，而且钾、钠、钙以及镁元素的含量非常高，食用后能够生津止渴，还有健胃消食的功效。