1、做陕西凉皮最重要的是和面，一斤干面能做出三晚凉皮，和好的面夏天醒半个小时冬天醒面需要1-2个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干。2、盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。3、将洗好的凉皮水放入冰箱，把淀粉静置5小时以上，这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。4、洗出来的面，将它揉成团，捏成很有弹性的面筋，然后加一点小苏打揉一揉，目的是让面筋出现气孔，之后并不断的扯拉面块，让其更加有弹性。5、面筋捏好之后上火蒸面筋，大约15分钟之后面筋就蒸好了，拿出来冷凉，然后在切开，看看是不是和外面卖的一模一样呢。