原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。做法。1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中。2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝。3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤。4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，并放入5勺盐。此时，尝鸡汤的咸度，较咸即可。5、再将其余的调料，味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸。6、将整鸡切块，然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。汤的余量应完全浸没鸡块为佳。7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。虾油露的调配方法为。1、鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4。2、配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精。3、汤汁冷却后，浇在鸡身上即可。