甜度简介：甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖作为基准物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20度时的甜度为1，其他糖的甜度则与之相比较得到。甜味的高低称为甜度，它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。为比较甜味剂的甜度，一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而且得出的。如取蔗糖的甜度为100，其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000到70000；葡萄糖相对甜度74；乳糖相对甜度16到27；甜蜜素相对甜度4000到5000；麦芽糖相对甜度32到60。